Orecchiette alla Barbabietola e Finocchietto

La Ricetta di Angelo propone una rivisitazione creativa della tradizionale pasta pugliese, con le Orecchiette alla Barbabietola e Finocchietto. Questo piatto unisce la dolcezza e il colore vibrante della barbabietola con il sapore deciso del pecorino e la croccantezza dei taralli al finocchietto, per un risultato sorprendente e gustoso. Perfetto per chi ama esplorare nuovi abbinamenti di sapori, questo piatto conquisterà sicuramente i vostri commensali.

Ingredienti

per 4 persone:

500 g di orecchiette
1 barbabietola precotta
80 g di pecorino grattugiato
100 g di taralli pugliesi al finocchietto
Olio extravergine di oliva (evo)
Sale q.b.

Preparazione

Preparazione della crema di barbabietola: Frullate finemente la barbabietola precotta fino a ottenere una purea liscia. Passate la purea attraverso un setaccio per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza più vellutata. Aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio evo per esaltare il sapore.
Sbriciolatura dei taralli: In un mortaio o con le mani, sbriciolate i taralli pugliesi al finocchietto fino a ottenere una granella grossolana, che verrà usata come guarnizione croccante del piatto.
Cottura delle orecchiette: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le orecchiette per circa 8 minuti, lasciandole al dente. Scolatele, conservando un mestolo dell'acqua di cottura.
Completamento del piatto: Trasferite le orecchiette in una pentola più bassa e aggiungete la crema di barbabietola. Versate il mestolo di acqua di cottura conservato per aiutare a legare la salsa con la pasta. Continuate la cottura a fuoco medio per circa altri 7 minuti, mescolando delicatamente fino a quando la pasta sarà completamente avvolta dalla crema.
Impiattamento e guarnizione: Servite le orecchiette ben calde, cospargendo ogni piatto con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e una manciata di taralli sbriciolati per aggiungere croccantezza e un tocco aromatico.