Penne rigate senza glutine con melanzane, peperone cubettato e acciughe

Hai voglia di un piatto leggero e saporito che porta un tocco di sole nel tuo piatto? Prova queste deliziose Penne Rigate senza glutine con melanzane, peperone cubettato e acciughe! Questa ricetta è un viaggio culinario nella tradizione mediterranea, perfetta per chi cerca sapori autentici senza rinunciare alla leggerezza. Preparati a gustare una combinazione di ingredienti freschi e colorati, che trasformeranno la tua cena in un'esperienza indimenticabile.

Ricetta PastaYourWay di Margherita

Ingredienti

per quattro persone

320 gr. di Penne Rigate senza glutine

500 gr. di melanzane;

1 peperone rosso

1 cipollina dolce;

1 spicchio d’aglio;

3 filetti di acciughe;

2 cucchiai di mascarpone;

Basilico,

olio evo e sale q.b.

Preparazione

Puliamo le verdure facendo a cubetti le melanzane, che mettiamo con il sale fino a spurgare l’acqua di vegetazione. Affettiamo finemente la cipolla e la rosoliamo in padella, unendo il peperone a cubetti e lo spicchio d’aglio, a fine cottura aggiungiamo i filetti di acciuga. In un altro tegame rosoliamo le melanzane, sino a renderle morbide. Riuniamo le verdure in una sola padella (eliminando l’aglio). Nel frattempo cuociamo le penne per il tempo indicato, a cottura ultimata le scoliamo unendole alle verdure, aggiungiamo il mascarpone, spadelliamo con due cucchiai di acqua di cottura che abbiamo conservato per dare cremosità al tutto. Impiattiamo aggiungendo a piacere parmigiano a scagliette.