Spaghetti al Nero di Seppia con Sfoglia di Gelatina al Pesto di Zucchine, Basilico e Menta, e Polenta Tostata

La Ricetta di Angelo è un viaggio sensoriale tra sapori contrastanti e complementari. Gli spaghetti al nero di seppia si uniscono alla delicatezza di una sfoglia di gelatina al pesto di zucchine, basilico e menta, esaltata dalla croccantezza della polenta tostata con aglio, olio e peperoncino. Un connubio inaspettato dove la freschezza del pesto bilancia perfettamente la piccantezza del peperoncino, regalando un'esperienza gastronomica unica.

Ingredienti

per 4 persone:

400 g di spaghetti al nero di seppia

2 zucchine medie

10 foglie di basilico fresco

5 foglie di menta fresca

4 g di gelatina alimentare (circa 2 fogli)

150 g di polenta

2 spicchi d'aglio

Olio extravergine di oliva (evo)

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Preparazione del pesto di zucchine, basilico e menta: Cuocete le zucchine a vapore o bollite fino a renderle morbide. Una volta cotte, frullatele insieme al basilico, alla menta, a un filo di olio evo e un pizzico di sale fino a ottenere un pesto cremoso.

Preparazione della sfoglia di gelatina: Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti, quindi strizzatela e scioglietela in un pentolino con un po’ d'acqua calda. Unite la gelatina al pesto di zucchine preparato, mescolate bene e versate il composto in una teglia rivestita con carta forno, creando uno strato sottile. Lasciate solidificare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione della polenta tostata: Preparate la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi versatela in una teglia e lasciatela raffreddare e solidificare. Una volta pronta, tagliatela a fette sottili e tostatela in una padella con olio evo, aglio e peperoncino, fino a quando sarà croccante e dorata.

Cottura degli spaghetti: Cuocete gli spaghetti al nero di seppia in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolateli al dente.

Impiattamento: Disponete gli spaghetti al nero di seppia al centro del piatto, adagiate sopra una sfoglia di gelatina al pesto di zucchine, basilico e menta, e completate con qualche fettina di polenta tostata. Servite subito e godetevi il contrasto tra la freschezza del pesto e la piccantezza del peperoncino. Buon appetito!