Bowl Mediterranea Ricetta Veg

VIDEORICETTA:

(per 1 bowl)

120 g di fusilli integrali Bio Berrruto 1881

100 g di fagioli cannellini (già cotti)

20 g di feta 100% vegetale

120 g di pomodorini colorati

100 g di zucchini e melanzane arrostiti

30 g di rucola

Qualche rondella di cipolla rossa di Tropea

2 cucchiai di olive denocciolate

1 cucchiaio di pistacchi tritati

1 cucchiaino di curcuma (in polvere)

Menta, basilico, prezzemolo freschi q.b.

1 spicchio di aglio

1 limone

Olio evo, sale, pepe nero, aceto balsamico q.b.

Cuocete i fusilli al dente in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare
In una padella, scaldate un filo di olio evo e la curcuma, aggiungete i fagioli e fateli insaporire per 2 min. regolando di sale
Lavate e asciugate la rucola, lavate e tagliate i pomodorini
Dopo aver arrostito zucchini e le melanzane, aggiungete l’aglio, la menta, il basilico e il prezzemolo tritati finemente, poi condite il tutto con olio evo, aceto balsamico e sale fino
A parte, emulsionate gli ingredienti per il dressing (2 cucchiai di olio evo, sale, pepe nero e 1 cucchiaio di succo di limone)
Componete la bowl aggiungendo nella ciotola la pasta, i pomodorini, le verdure grigliate, i fagioli, la rucola e le olive al centro
Ultimate con le rondelle di cipolla, la feta, i pistacchi tritati, qualche spicchio di limone, qualche foglia di basilico e del prezzemolo tritato
Irrorate con l’emulsione e mescolate delicatamente