Tagliatelle con polpo, salicornia e peperoni

Cristiana Curri ha preparato per noi questa ricetta.

Ricordiamo che #pastayourway è per noi il modo più diretto e semplice per diffondere la cultura della pasta fatta di piatti equilibrati che possono diventare un piatto unico e stagionale.

VIDEORICETTA:

Ingredienti

(4 persone)

360 g di tagliatelle a nido Berruto 1881

500 g di polpo verace

150 g di salicornia

400 g di peperone (rosso)

Aglio, cipolla, alloro, ginepro, pepe nero in grani, scorza di limone q.b.

Olio evo / sale q.b.

Preparazione

Pulite il polpo e sciacquatelo accuratamente eliminando le impurità dalle ventose
Preparate un brodo profumato con ginepro, alloro, aglio, pepe in grani e poco sale
Quando l’acqua bolle, immergete il polpo partendo dai tentacoli in modo che si arriccino e poi lasciatelo cuocere (40 min. per ogni kg)
Una volta cotto, toglietelo dal brodo e conservatelo per cuocere la pasta
Tagliate il peperone a striscioline (simil tagliatelle)
Eliminate le parti dure della salicornia e sciacquatela bene
In un wok, soffriggete 1/2 cipolla con un giro di olio evo, aggiungete il peperone e la salicornia, versate del brodo di polpo al bisogno e portate a cottura
Cuocete la pasta al dente nel brodo e terminate la cottura nel wok saltando le tagliatelle con le verdure
Tagliate il polpo a rondelle e aggiungetelo alla pasta
Grattugiate la buccia di 1 limone prima di servire (a fuoco spento)