Tagliatelle nostalgia rivisitate

Tagliatelle Nostalgia rivisitate

Questa ricetta, ideata da Alessio Stefanoni, è un omaggio alla tradizione e alla memoria. Le Tagliatelle nostalgia rivisitate ci riportano ai sapori di un tempo, arricchiti da un tocco moderno e personale. Un piatto che celebra il marchio Italpasta, simbolo dell’infanzia e adolescenza dell’autore, e che si distingue per il suo equilibrio tra semplicità e raffinatezza.

Ingredienti

Per il pesto di spinaci:

Spinaci saltati in padella con olio evo
Aglio in polvere
Sale rosa dell’Himalaya macinato fresco
Parmigiano Reggiano stagionato 40 mesi
Un pizzico di peperoncino
Foglie di salvia fresca

Per il condimento principale:

Tagliatelle Italpasta
10 pomodori datterino, tagliati a metà
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Formaggio di capra stagionato 3 mesi (preferibilmente dell’Azienda Agricola "La Capra e la Panca" di Lanzo Torinese)

Preparazione

Preparare il pesto di spinaci:
Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio evo, poi aggiungere aglio in polvere, sale rosa, parmigiano, peperoncino e salvia fresca. Frullare fino a ottenere un composto cremoso.
Preparare il condimento:
Portare a bollore l’acqua per le tagliatelle Italpasta. Nel frattempo, rosolare uno spicchio d’aglio passato al gratta-aglio in una padella con poco olio evo. Aggiungere i pomodori datterino, un pizzico di sale e far saltare per qualche minuto.
Cuocere la pasta:
Buttare le tagliatelle nell’acqua bollente. Aggiungere un piccolo mestolo di acqua di cottura ai pomodori per ammorbidirli. Quando la pasta è al dente, trasferirla nella padella con i pomodori e mantecare.
Unire il pesto:
Aggiungere il pesto di spinaci alla pasta insieme a un altro mestolo di acqua di cottura. Saltare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare e completare:
Impiattare, condire con un filo di olio evo a crudo e una grattugiata di formaggio di capra stagionato.