Pasta Berruto

Pasta Berruto
tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù emiliano

Ingredienti

(per 4 persone)

Tagliatelle 380 gr

Ingredienti per il ragù emilano:

500 gr di trita di vitello

150 gr di trita di maiale

75 gr di pancetta

2 cipolle

1 carota

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco

200 gr di concentrato di pomodoro

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 bacche di ginepro

1 chiodo di garofano

Preparazione

Per il ragù emiliano:

Mettere in una casseruola un’abbondante e generosa dose di burro ed olio.
Aggiungere la pancetta tritata finemente e farla sciogliere aggiungendo il soffritto di sedano, carota e cipolla
Quando la pancetta è ben sciolta aggiungere la trita mista e farla soffriggere dolcemente fino a che non sarà ben cotta, girandola di tanto in tanto. 
Sfumare con il vino e lasciarla cuocere a fuoco moderato fino a completa evaporazione dell’alcool. Aggiungere, sale e pepe.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare, versare un bicchiere d’acqua e portare ad ebollizione. 
Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per almeno 3 ore. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda.

500 gr
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2 Kg
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