Carbonara Vegetariana con Salsa di Peperoni

La Ricetta di Vittorio reinterpreta la tradizionale carbonara in chiave vegetariana, sostituendo le classiche uova con una cremosa salsa di peperoni gialli. Il risultato è un piatto che mantiene tutto il sapore e la consistenza della carbonara, ma con un tocco di freschezza e colore. La dolcezza del peperone giallo si sposa alla perfezione con il sapore deciso del pecorino, creando un connubio irresistibile. Anche senza le uova, questa carbonara non mancherà di stupire e soddisfare i palati più esigenti.

Ingredienti

per 4 persone:

400 g di spaghetti
1 peperone giallo
100 ml di porto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (evo)
50 ml di acqua
100 g di guanciale (opzionale per una versione non vegetariana)
80 g di pecorino grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparazione della salsa di peperoni: Tagliate il peperone giallo a pezzi, eliminando semi e filamenti interni. In una padella, scaldate l'olio evo e aggiungete i pezzi di peperone. Sfumate con il porto e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Cuocete a fuoco medio per circa 4 minuti, fino a quando il peperone sarà morbido. Trasferite il tutto in un contenitore e frullate con un frullatore ad immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Preparazione del guanciale croccante (opzionale): In una padella separata, fate rosolare le listarelle di guanciale fino a renderle croccanti. Rimuovete il guanciale dalla padella e conservate il grasso sciolto.
Cottura degli spaghetti: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolateli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
Assemblaggio della carbonara vegetariana: Condite gli spaghetti con la salsa di peperoni, che ricorda la consistenza delle uova sbattute, e aggiungete un po' del grasso del guanciale sciolto per dare sapore (se utilizzato). Mescolate bene per amalgamare la pasta con la salsa. Aggiungete una generosa manciata di pecorino grattugiato e mescolate ancora.
Guarnizione e servizio: Completate il piatto aggiungendo il guanciale croccante sopra gli spaghetti (se utilizzato) e una spolverata di pepe nero. Servite subito e buon appetito!