Conchiglione ripieno di ombrina mantecata

Preparatevi a stupire i vostri ospiti con una ricetta raffinata e gustosa: Conchiglione ripieno di ombrina mantecato, servito con una bisque tirata di crostacei. Questo piatto esalta i sapori del mare, combinando la delicatezza dell'ombrina con la ricchezza di una bisque di crostacei. Ideale per occasioni speciali, questa ricetta vi permetterà di esplorare nuove sfumature culinarie e di portare in tavola un tocco di eleganza.

Ingredienti

Per i conchiglioni ripieni:

16 conchiglioni di pasta
400 g di filetti di ombrina
200 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 limone (scorza grattugiata)
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Per la bisque di crostacei:

300 g di scarti di crostacei (gamberi, aragoste, ecc.)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 ml di vino bianco secco
1 litro di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione

Conchiglioni ripieni:

Cottura della pasta: Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Raffreddarli sotto acqua corrente e metterli da parte.
Preparazione del ripieno: In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato. Aggiungere i filetti di ombrina e cuocerli finché non saranno ben cotti. Spezzettare i filetti di ombrina e mescolarli con la ricotta, il parmigiano, la scorza di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Farcitura: Riempire i conchiglioni con il composto di ombrina e ricotta. Disporre i conchiglioni ripieni in una teglia leggermente unta d'olio.

Bisque di crostacei:

Preparazione del brodo: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e gli spicchi d'aglio tritati e far rosolare per alcuni minuti.
Aggiungere i crostacei: Unire gli scarti di crostacei e farli rosolare fino a quando diventano di colore rosso intenso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
Deglassare e cuocere: Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 45 minuti.
Filtrare e ridurre: Filtrare il brodo con un colino fine, schiacciando bene gli scarti per estrarre tutti i succhi. Rimettere la bisque filtrata nella pentola e ridurla a fuoco medio fino a ottenere una consistenza densa e saporita. Aggiustare di sale e pepe.

Assemblaggio del piatto:

Cottura finale: Infornare i conchiglioni ripieni a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben caldi e leggermente dorati in superficie.
Impiattamento: Versare un po' di bisque di crostacei sul fondo di ogni piatto. Adagiare sopra i conchiglioni ripieni di ombrina. Guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco.

Servite subito e gustatevi questa deliziosa combinazione di sapori marini!