Pasta Berruto

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Conchiglione ripieno di ombrina mantecata

Conchiglione ripieno di ombrina mantecata

Preparatevi a stupire i vostri ospiti con una ricetta raffinata e gustosa: Conchiglione ripieno di ombrina mantecato, servito con una bisque tirata di crostacei. Questo piatto esalta i sapori del mare, combinando la delicatezza dell'ombrina con la ricchezza di una bisque di crostacei. Ideale per occasioni speciali, questa ricetta vi permetterà di esplorare nuove sfumature culinarie e di portare in tavola un tocco di eleganza.

Ingredienti

Per i conchiglioni ripieni:

  • 16 conchiglioni di pasta
  • 400 g di filetti di ombrina
  • 200 g di ricotta fresca
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone (scorza grattugiata)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.

Per la bisque di crostacei:

  • 300 g di scarti di crostacei (gamberi, aragoste, ecc.)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1 litro di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione

Conchiglioni ripieni:

  1. Cottura della pasta: Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Raffreddarli sotto acqua corrente e metterli da parte.
  2. Preparazione del ripieno: In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato. Aggiungere i filetti di ombrina e cuocerli finché non saranno ben cotti. Spezzettare i filetti di ombrina e mescolarli con la ricotta, il parmigiano, la scorza di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
  3. Farcitura: Riempire i conchiglioni con il composto di ombrina e ricotta. Disporre i conchiglioni ripieni in una teglia leggermente unta d'olio.

Bisque di crostacei:

  1. Preparazione del brodo: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e gli spicchi d'aglio tritati e far rosolare per alcuni minuti.
  2. Aggiungere i crostacei: Unire gli scarti di crostacei e farli rosolare fino a quando diventano di colore rosso intenso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
  3. Deglassare e cuocere: Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 45 minuti.
  4. Filtrare e ridurre: Filtrare il brodo con un colino fine, schiacciando bene gli scarti per estrarre tutti i succhi. Rimettere la bisque filtrata nella pentola e ridurla a fuoco medio fino a ottenere una consistenza densa e saporita. Aggiustare di sale e pepe.

Assemblaggio del piatto:

  1. Cottura finale: Infornare i conchiglioni ripieni a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben caldi e leggermente dorati in superficie.
  2. Impiattamento: Versare un po' di bisque di crostacei sul fondo di ogni piatto. Adagiare sopra i conchiglioni ripieni di ombrina. Guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco.

Servite subito e gustatevi questa deliziosa combinazione di sapori marini!

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