Pasta Berruto

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Conchiglioni con gamberi e guazzetto di vongole

Ingredienti

(per 4 persone)
12-16 CONCHIGLIONI n. 439 trafilati al bronzo 1881 (3-4 a testa)
350 g di gamberi già sgusciati
1 cipolla di Tropea
Radicchio tardivo di Treviso
50 g di pan grattato
Maggiorana
Salsa di soia
Sale e pepe
Olio e.v.o.


Per il guazzetto.
500 g di vongole veraci
Pomodori ciliegini
Capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Olio e.v.o.

Preparazione

Per il guazzetto. Fate aprire le vongole in una pentola capiente a fuoco vivo. Appena aperte spegnete e separate l’acqua dopo averla filtrata. In un’altra padella fate soffriggere con 2 cucchiai di olio e.v.o. gli spicchi d’aglio, poi aggiungete prezzemolo, pomodorini, capperi e, dopo un paio di minuti, le vongole, il liquido di cottura filtrato e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate sfumare. Per il ripieno. Tritate una cipolla di Tropea e il radicchio. Fate soffriggere la cipolla in una padella con un paio di cucchiai di olio e.v.o., aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare per 1 minuto. Aggiungete il radicchio, i gamberi e fate insaporire per 5 minuti. Tostate il pane con qualche foglia di maggiorana in un’altra padella e aggiungetelo ai gamberi. Spegnete quindi il fuoco senza far asciugare troppo. Fate cuocere i conchiglioni al dente (circa 6 minuti), scolateli e farciteli con il ripieno di gamberi. Metteteli poi in una teglia e procedete con la seconda cottura in forno a 180° per 10 minuti. Impiattateli con il guazzetto di vongole come base.
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