Conchiglioni Ripieni

Abbondanti razioni, sublime golosità #PastaYourWay

VIDEORICETTA di Deborah Lumachi

Ingredienti

Ingredienti (4 persone)

250 g di conchiglioni Berruto 1881

Per il ragù

2 carote

1 costola di sedano

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 dado vegetale

150 g di bovino macinato

100 g di macinato di suino

1 salsiccia

500 l di passata di pomodoro

½ tubetto di pomodoro concentrato

1 bicchiere di vino rosso

Olio evo / sale / pepe q.b.

Per la besciamella

2 cucchiai di farina tipo 00

60 g di burro

Noce moscata e sale q.b.

Per il ripieno

300 g di spinaci surgelati

500 g di ricotta

50 g di Parmigiano grattugiato

1 uovo

1 cucchiaio di pangrattato

1 mozzarella

Sale / pepe / noce moscata q.b.

Preparazione

Tritate tutti gli odori con il frullatore
Versate un po’ di olio evo in una pentola antiaderente (grande), quindi aggiungete gli odori frullati, sale, pepe e 1 dado
Fate soffriggere il tutto a fuoco lento per qualche min.
In una ciotola mischiate i macinati di carne con la salsiccia
Quando gli odori sono rosolati, aggiungete il composto di carne ottenuto e il pomodoro concentrato, quindi fate rosolare il tutto con l’aggiunta del vino
Lasciate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro
Fate cuocere per 3 ore a fuoco lento, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno
Una volta pronto il ragù, preparate il dei conchiglioni: scongelate gli spinaci e tritateli grossolanamente
Metteteli in una ciotola con la ricotta, l'uovo, il pangrattato, poi aggiungete sale, pepe e noce moscata a sufficienza e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
Per la besciamella, sciogliete il burro con un po’ di sale in un pentolino antiaderente, quindi toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina, quindi rimettetelo sul fuoco e lasciatelo rosolare per qualche min. continuando a mescolare e aggiungendo gradualmente il latte fino a portarlo a ebollizione, poi fatelo raffreddare
Cuocete la pasta in acqua salata per 8 min., scolatela e passatela in acqua fredda
Farcite i conchiglioni con l'impasto di ricotta e spinaci
Stendete un pò di besciamella su una teglia antiaderente, quindi adagiateci sopra i conchiglioni ripieni e, tra un conchiglione e l'altro, mettete la mozzarella tagliata a dadini
Coprite in superficie con una colata della besciamella rimanente, quindi versatevi sopra il ragù, infine spolveratevi il grattugiato
Infornate il tutto in forno pre-riscaldato a 200°C per 30 min. e lasciate riposare un pochino prima di servire