Farfalle tricolore al pesto di rucola e noci

Un piatto semplice, fresco e ricco di sapori, perfetto per chi ama la genuinità e la creatività in cucina. Questa ricetta PastaYourWay preparata da Alessio, combina il gusto deciso della rucola, la cremosità delle noci e il profumo delle olive taggiasche, per un condimento che esalta le farfalle tricolori Arrighi. Ideale per un pranzo veloce ma raffinato, o per stupire gli ospiti con un piatto dal sapore equilibrato e appagante.

Ingredienti

(4 persone)

Per il pesto di rucola e noci:
- 100 g di rucola fresca
- 4 noci sgusciate
- ½ spicchio d'aglio
- 1 pizzico di sale
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 40 mesi, grattugiato
- 2 cucchiai rasi di olio extravergine d'oliva da olive taggiasche
Per la pasta:
- 320 g di farfalle tricolori Arrighi
- Acqua e sale grosso q.b.
Per guarnire:
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Grana grattugiato q.b.

Preparazione

Preparare il pesto di rucola e noci:
In un mixer o moulinette, aggiungere la rucola, le noci sgusciate, l’aglio, un pizzico di sale e il Parmigiano grattugiato. Frullare il tutto, versando gradualmente l’olio extravergine d'oliva per ottenere una crema omogenea e vellutata. Mettere da parte.
Cuocere la pasta:
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le farfalle tricolori Arrighi seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolarle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Mantecare la pasta:
Trasferire la pasta scolata in una padella fuori dal fuoco. Aggiungere il pesto di rucola e noci e mescolare delicatamente. Se necessario, unire un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
Servire:
Impiattare le farfalle tricolori e completare ogni porzione con una macinata di pepe nero fresco e una spolverata di grana grattugiato.