Farfalle tricolore alle cime di rapa
Ingredienti
(4 persone)
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300 g di Farfalle Tricolore
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500 g di cime di rapa
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1 spicchio di aglio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Peperoncino secco (facoltativo)
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Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato, a piacere
Preparazione
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Iniziate preparando le cime di rapa: eliminate le parti più dure e spezzate le foglie in due o tre pezzi. Lavatele accuratamente e lasciatele scolare in uno scolapasta.
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Nel frattempo, in una padella ampia, fate soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima con poco olio extravergine d'oliva.
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Quando l'aglio sarà brunito, aggiungete le cime di rapa, salate e coprite. Fate cuocere per 15-20 minuti, girando di tanto in tanto.
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Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
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In una pentola a parte, portate l'acqua a bollitura, salatela e cuocete le Farfalle Tricolore Arrighi.
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Sminuzzate le cime di rapa cotte e riponetele nella padella. Aggiungere un po' di olio extravergine d'oliva e, se vi piace, un pizzico di peperoncino secco sminuzzato. Lasciate insaporire e, se necessario, regolate di sale.
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Quando le farfalle sono quasi pronte, scolatele direttamente nella padella con le cime di rapa, aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare i sapori. Spadellate bene per qualche minuto.
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Impiattate e servite con abbondante parmigiano reggiano o pecorino romano grattugiato per un piatto ancora più saporito.
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