Pasta Berruto

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Paccheri con crema di patate e cozze con la bottarga

Paccheri con crema di patate e cozze con la bottarga

Un piatto perfetto per la Festa del Papà

Ricetta ideata da Sandra Panaggio per il progetto #PastaYourWay

Ingredienti

(4 persone)

320 g di paccheri Berruto 1881

1 kg di cozze

3 patate medie

Bottarga di muggine q.b.

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo / sale / pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite le cozze e tirate via il loro filamento
  2. Mettetele in una casseruola con un paio di giri di olio evo e 1 spicchio di aglio in camicia
  3. Coprite le cozze e fatele aprire tutte su fiamma vivace
  4. Mettete da parte le cozze aperte, filtrate la loro acqua eliminando anche l’aglio e tenete da parte anche questa
  5. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate
  6. Fatele rosolare in una padella ampia con un paio di giri di olio evo e 1 spicchio di aglio in camicia per farle insaporire
  7. Eliminate l’aglio e aggiungete poco per volta l’acqua delle cozze per far cuocere le patate fino a consistenza morbida (man mano che si asciuga, aggiungetene altra)
  8. Con un frullatore a immersione, riducete il tutto a una purea cremosa e liscia
  9. Aggiustate di sale e pepe, poi tenete da parte in caldo
  10. Portate a bollore una pentola di acqua salata per la cottura della pasta
  11. Sgusciate le cozze e tritate il prezzemolo molto finemente
  12. Appena la pasta sarà cotta al dente, scolatela e unitela alla crema di patate
  13. Aggiungete le cozze sgusciate e fate saltare tutto per amalgamare bene gli ingredienti
  14. Finite con una spolverata di prezzemolo e di bottarga, poi servite ben caldo
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