Paccheri con crema di patate e cozze con la bottarga

Un piatto perfetto per la Festa del Papà

Ricetta ideata da Sandra Panaggio per il progetto #PastaYourWay

(4 persone)

320 g di paccheri Berruto 1881

1 kg di cozze

3 patate medie

Bottarga di muggine q.b.

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo / sale / pepe q.b.

Pulite le cozze e tirate via il loro filamento
Mettetele in una casseruola con un paio di giri di olio evo e 1 spicchio di aglio in camicia
Coprite le cozze e fatele aprire tutte su fiamma vivace
Mettete da parte le cozze aperte, filtrate la loro acqua eliminando anche l’aglio e tenete da parte anche questa
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate
Fatele rosolare in una padella ampia con un paio di giri di olio evo e 1 spicchio di aglio in camicia per farle insaporire
Eliminate l’aglio e aggiungete poco per volta l’acqua delle cozze per far cuocere le patate fino a consistenza morbida (man mano che si asciuga, aggiungetene altra)
Con un frullatore a immersione, riducete il tutto a una purea cremosa e liscia
Aggiustate di sale e pepe, poi tenete da parte in caldo
Portate a bollore una pentola di acqua salata per la cottura della pasta
Sgusciate le cozze e tritate il prezzemolo molto finemente
Appena la pasta sarà cotta al dente, scolatela e unitela alla crema di patate
Aggiungete le cozze sgusciate e fate saltare tutto per amalgamare bene gli ingredienti
Finite con una spolverata di prezzemolo e di bottarga, poi servite ben caldo