Pasta Berruto

Pasta Berruto
Cacio e Pepe di Mare

Cacio e Pepe di Mare

La "Cacio e Pepe di Mare" di Claudio è una deliziosa reinterpretazione di un classico della cucina romana, arricchita dai sapori freschi del mare. Utilizzando ingredienti di alta qualità come le mazzancolle fresche e gli spaghetti al nero di seppia, questa ricetta unisce la cremosità del pecorino romano e del grana padano con la freschezza e il profumo del lime, creando un piatto irresistibile. Perfetta per stupire i vostri ospiti o per una cena speciale, questa variante della tradizionale cacio e pepe vi trasporterà in un viaggio culinario tra terra e mare.

 

Ingredienti

- 300 g di mazzancolle fresche
- 500 g di spaghetti al nero di seppia di Pasta Berruto
- 200 g di pecorino romano
- 100 g di grana padano
- Sale q.b.
- Olio q.b.
- Pepe q.b.
- ½ di vino bianco
- 1 lime

Preparazione

1. Grattugiare la buccia di un lime e metterla da parte.
2. Procedere poi con la marinatura delle mazzancolle unendo il sale, l’olio, il vino
bianco e il succo di mezzo lime.
3. Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
4. In una padella tostare il pepe, quando il profumo del pepe viene rilasciato dalla
tostatura, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e, dopo una decina
di secondi, spegnere il fuoco.
5. In un bowl unire il grana padano, il pecorino e un mestolo di acqua di cottura.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema.
6. Procedere con la cottura della pasta e scolarla due minuti prima del tempo di cottura
indicato.
7. Trasferire la pasta nella padella con il pepe tostato e ultimare la cottura aggiungendo
alcuni mestoli di acqua di cottura.
8. Spegnere il fuoco e, prima di aggiungere la crema di formaggio, aspettare dieci
secondi.
9. Amalgamare e aggiungere l’acqua di cottura fino ad ottenere la cremosità desiderata.
10. Servire gli spaghetti aggiungendo le mazzancolle e il succo ottenuto dalla marinatura
e spolverare con un pizzico della scorza di lime precedentemente grattugiato.
11. Servire subito.
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