Pasta Berruto

Preparation

Preparazione della crema di barbabietola: Frullate finemente la barbabietola precotta fino a ottenere una purea liscia. Passate la purea attraverso un setaccio per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza più vellutata. Aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio evo per esaltare il sapore. Sbriciolatura dei taralli: In un mortaio o con le mani, sbriciolate i taralli pugliesi al finocchietto fino a ottenere una granella grossolana, che verrà usata come guarnizione croccante del piatto. Cottura delle orecchiette: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le orecchiette per circa 8 minuti, lasciandole al dente. Scolatele, conservando un mestolo dell'acqua di cottura. Completamento del piatto: Trasferite le orecchiette in una pentola più bassa e aggiungete la crema di barbabietola. Versate il mestolo di acqua di cottura conservato per aiutare a legare la salsa con la pasta. Continuate la cottura a fuoco medio per circa altri 7 minuti, mescolando delicatamente fino a quando la pasta sarà completamente avvolta dalla crema.

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Preparation of the beetroot puree: Finely blend the pre-cooked beetroot until you obtain a smooth puree. Pass the puree through a sieve to eliminate any lumps and obtain a more velvety consistency. Add a pinch of salt and a drizzle of extra virgin olive oil to enhance the flavor. Crumbing the taralli: In a mortar or with your hands, crumble the Apulian fennel taralli until you obtain a coarse grain, which will be used as a crunchy garnish for the dish. Cooking the orecchiette: Bring a pot of salted water to the boil and cook the orecchiette for about 8 minutes, leaving them al dente. Drain them, reserving a ladle of the cooking water. Completing the dish: Transfer the orecchiette to a lower pot and add the beetroot puree. Pour in the reserved ladle of cooking water to help bind the sauce with the pasta. Continue cooking over medium heat for about 7 more minutes, stirring gently until the pasta is completely coated in the cream. Plating and garnish: Serve the orecchiette piping hot, sprinkling each plate with a generous sprinkling of grated pecorino cheese and a handful of crumbled taralli to add crunch and a touch of aroma. Enjoy! This brightly colored, flavorful dish is a celebration of Apulian cuisine with a modern, innovative twist.